正宗山西名菜过油肉的做法_吃过都点赞

吃过山西过油肉 都点赞

时间:2018-01-31 14:29:15 出处:做饭网
3746人做过这道菜
- 简介 -
“过油肉”想必大家都很熟悉,是一道经典菜肴,在我国浙江、上海等江南地区也被作为一种特色菜肴。今天我想给大家介绍的是山西的过油肉,真的让我一口就此爱上它 ,吃过都点赞。毕竟它的历史比较悠久了,认可度也高。这道菜口感细而不腻,外软里嫩,略带咸味但还稍有醋意。正宗山西名菜过油肉的做法,今天为大家献上。
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厨师:大耳朵
- 原料(1~3人份) -
里脊肉 100克
木耳 50克
食用油 100克
蒜薹 100克
鸡蛋 2个
淀粉 40克
小葱 1根
1块
- 调料 -
老抽 15毫升
适量
料酒 适量
胡椒粉 8克
生抽 适量
白糖 少许
陈醋 少许
- 小技巧 -
1、过油肉的精髓在于对火候与油温的把握,油温到达4成到6成热都是最好的油温,温度过高,过低都会影响肉质的口感。
- 山西过油肉做法 -
  • 1首先将木耳侵泡水中20分钟;然后将蒜薹清洗干净并切段;取里脊肉切片并放入碗中备用。
  • 2向里脊肉内依次加入老抽、盐、胡椒粉与料酒,并打开鸡蛋将蛋清倒入里脊肉内并搅拌均匀。倒入淀粉并不断搅拌使其均匀混合,腌制10分钟。
  • 3起锅倒入大量的油,待油温4成热后放入里脊肉,过油6秒并倒入蒜薹一同过油,快速捞出沥干油分。
  • 4取碗依次倒入老抽、生抽、白糖、盐与料酒,并将调味汁搅拌均匀。将小葱清洗干净切小段,生姜清洗干净并切成姜沫。
  • 5起锅倒油,油热后倒入姜沫葱段并将其爆香,倒入里脊肉、蒜薹与木耳翻炒,撒入盐与提前制作好的调味汁翻炒1分钟左右。
  • 6最后向锅内到老陈醋,并翻炒大约1分钟左右,山西过油肉即可出锅。盛入碗中就可以配米饭馒头吃起来了。
- 营养密语 -

过油肉具有一定的中药价值,它能够健脾开胃,壮腰健肾,它的热量也颇少,适合减肥人士食用。不仅如此它还含有钙、铁、维生素等营养元素,可以有效补充人体所缺元素。

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