贵州辣子鸡的正宗做法_经典宴客菜一学就会

贵州辣子鸡 经典宴客菜一学就会

时间:2017-12-04 14:34:35 出处:做饭网
3556人做过这道菜
- 简介 -
街边随处可见辣味各色小吃餐馆,酸辣粉、红油米皮、辣椒粉烤土豆等等,印象最深刻的就是一家做贵州辣子鸡的小餐馆,吃了一次就令人难以忘怀。贵州辣子鸡中间加入了贵州最具有特色的糍粑辣椒,最后的味道与重庆辣子鸡相比口感上更加略胜一筹,下面就来学习下贵州辣子鸡的做法吧。
展开
厨师:一只可达鸭
- 原料(1~3人份) -
鸡腿 3只
干辣椒 120克
- 调料 -
米酒 10毫升
生抽 10毫升
料酒 5毫升
适量
白糖 适量
小葱 1根
大蒜 1个
生姜 80克
- 小技巧 -
1.做好的糍粑辣椒如果没有用完,可以放入冰箱冷藏下次炒菜的时候再拿出来使用。 2.干辣椒用开水煮开,能够把辣味煮出来。 3.鸡肉最好是鸡腿肉,口感更好。
- 贵州辣子鸡做法 -
  • 1将从市场上买回来的鸡腿肉处理清洗干净,然后切成约5cm左右大小的块状,加入2勺料酒腌制10分钟左右。
  • 2干辣椒在水龙头下洗净,锅中倒入凉水,大火烧开之后放入干辣椒,然后转小火,盖上锅盖焖3分钟左右。
  • 3然后将煮好的辣椒捞出来,大蒜去皮洗净,切成小块,再与辣椒一同放入搅拌机中搅碎。
  • 4接下来就是最关键的制作糍粑辣椒,锅中倒入食用油,油稍微热了一点之后倒入搅好的辣椒碎翻炒两下,炒出红油之后便可以盛出。
  • 5【做饭网】锅中重新倒入少许油,放入腌制好的鸡块,中火翻炒两下,炒至鸡块表面变色即可。
  • 6放入一勺生抽、米酒,半勺盐、糖调味,再把刚刚做好的糍粑辣椒也放进去,喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。翻炒均匀,再倒入半碗清水大火煮开。
  • 7最后大火转小火焖20分钟左右收汁,锅中留少量的汤汁便可以出锅了。上面再撒点葱花,麻辣鲜香的贵州辣子鸡就做好了。
- 变化365 -

喜欢吃辣的小伙伴还可以用同样的食材,变换着花样制作成《重庆辣子鸡》、《泰式辣子鸡》、《青椒辣子鸡》等等,麻辣鲜香,好吃到停不下来。

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